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GASTRONOMÍA

La pastafrola: una compañera que tiene historia

Pastafrola - tarta

La pastafrola es una típica tarta que suele acompañarnos en tardes de mate, té o café con variedad de rellenos como dulce de membrillo, dulce de batata o dulce de leche. Al contrario de lo que muchos pueden pensar, esta dulce receta es una fusión de la influencia italiana en nuestras tierras con otros usos y costumbres culinarias locales y también se realiza en Argentina y en Paraguay.

Sus orígenes

Hay varios relatos sobre los orígenes de la pastafrola. Hay quienes dicen que se originó en Génova. Otros apuntan que coincide con el origen de la pizza y viene de Nápoles. También hay varios mitos relacionados con que la tarta era un tipo de ofrenda a una sirena o que fue creada en un convento. La verdad es que siempre es difícil identificar un lugar específico de una receta porque puede darse que la misma creación surja al mismo tiempo en diferentes lugares del mundo. De lo que si hay pruebas es que en la Italia antigua esta receta era muy común entre los comensales. Se cree que las primeras preparaciones surgieron en el siglo VI. También se hacían variantes saladas de la misma. Sin embargo, la que se hizo más popular fue la tarta dulce, con un relleno de frutas. El mismo se va modificando según las particularidades de la región y las frutas disponibles.

Variedades de nombre

La traducción en español de la Pastafrola sería la masa brisa. Se trata de una masa sensible que no tiene una consistencia muy sólida y tiende a hacer mucha miga (lo que explica que la llamen brisa, en países como España). En nuestro país mantiene el nombre original con una pequeña variación (la supresión de una ele).

Pastafrola - cocina
Fuente: Pixabay

¿De dulce de leche o de dulce de membrillo?

En Uruguay suele ser común la discusión sobre cuál es la real pastafrola: la que tiene relleno de dulce de membrillo o la que tiene dulce de leche. A quienes no les gustan las frutas en las tartas conciben que la mejor combinación solo puede ser con dulce de leche. Más allá de las opciones personales, es difícil denominar una legítima o una falsa, la realidad es que sobre gustos no hay nada escrito y en las distintas panaderías o en las recetas de los hogares se pueden encontrar las dos versiones.

Pastafrola Vegana

Como hoy todo se trata de adaptación, la idea de la pastafrola es una gran receta para quienes siguen una dieta vegana. Es posible cambiar la manteca por aceite y utilizar ingredientes más saludables como la harina integral o dulcificantes para diabéticos en vez de azúcar. No se puede establecer una sola opción para la amplitud de gustos y paladares existentes. ¡Esta receta ofrece múltiples variantes de preparación para todos los gustos y exigencias!

Pastafrola - cocinada
Fuente: Clara Planelles
La pastafrola: una compañera que tiene historia ultima modifica: 2020-07-24T13:51:07-03:00 da Clara Planelles
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