Spritz: Es el cóctel simbólico de los aperitivos italianos
Sus orígenes hablan austriaco y están muy lejos de los diversos Aperol y Campari. Colorido, fresco y no excesivamente alcohólico. Desde hace algunos años, Spritz regresa como el cóctel rey de los clubes del mundo en toda Italia. Especialmente al final de la tarde, cuando es la hora del aperitivo.
En cambio, siempre ha sido soberano en Véneto, donde nació a principios del siglo XIX. Actualmente no es como lo conocíamos en ese entonces. ¿Prosecco, bitters y seltz? Es solo su evolución más “reciente”.
Spritz: un (medio) cóctel austriaco
Spritz tiene orígenes bastante anticuados. De hecho, nació durante la dominación austriaca en Lombardía-Véneto entre finales del siglo XVIII y principios del XIX. Cuando los soldados Habsburgo comenzaron a conocer los vinos del Véneto. Una relación que no empezó con buen pie: demasiado fuerte para su paladar. Entonces, para endulzar el sabor, nuestros invitados pensaron que era mejor “estirarlos” con agua con gas.
En definitiva, la práctica más sacrílega para los verdaderos amantes del vino. En la base de este cóctel, cuyo nombre en realidad deriva del verbo alemán spritzen que significa “espolvorear”. Vino blanco y agua con gas: este fue el primer Spritz, un modelo austrohúngaro. Y ojo, porque en muchas zonas de Friuli Venezia Giulia, si pides un Spritz, todavía te lo traen.
Una primera evolución tuvo lugar a principios del siglo XX. Cuando los primeros sifones para el agua de Seltz se difundieron y se convirtieron en una alternativa al agua con gas. Pero el cóctel tal como lo conocemos hoy nació recién en la década de 1920. Cuando se pensó en “teñir” la mezcla con un poco de amargo.
Un cóctel, mil variaciones
No tuvo tiempo de decir “amargo” que inmediatamente nacieron dos versiones. El más “continental”, en Padua, con el Aperol; y el típicamente “laguna” con Select, amargo elaborado por los hermanos Pilla. Y si este último sigue siendo la prerrogativa orgullosa de Venecia. El primero se extendió por todo el norte de Italia desde la década de 1970. Y luego alcanzó el éxito mundial, tanto que fue incluido en las listas de la IBA (International Bartenders Association) con el nombre de “Venetian Spritz “.
No es el mismo ni en un mismo lugar
Cada ciudad en el Triveneto, sin embargo, afirma pequeñas grandes diferencias en la receta. Si en Padua opta por el vino blanco espumoso. En Treviso puede encontrar Prosecco, en Venecia en cambio las burbujas desaparecen y se usa un vino blanco tranquilo, en Udine el “Tocai” Friulano. Hay espacio para la imaginación también en los colores. Además de la conocida variante con Campari en lugar de Aperol. También hay amargos oscuros como China Martini o Cynar que sustituyen dignamente a los amargos.
Receta veneciana del Spritz
Aquí les presentamos esta sugerencia de preparación de origen veneciana:
Necesitamos tres partes iguales de las siguientes bebidas:
Vino blanco espumoso: un tercio
Amargo: un tercio
Agua con gas: un tercio
La receta oficial de IBA incluye:
6 cl de Prosecco
4 cl de Aperol
Un chorrito de soda / agua mineral
Para prepararlo, llenar una copa de vino o una copa antigua con hielo. Verter el vino, el amargo y finalmente el agua o seltzer en ese orden. Decorar con un gajo de naranja.
Muy bueno 🍾