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GASTRONOMÍA

Sabores dulces: bizcochos, pasteles y masitas

Sabores - Banderas De Uruguay

Sabores dulces típicos del Uruguay, que van bien con el clima actual. Si bien el uruguayo los requiere durante todo el año, la verdad es que por su contenido calórico van mejor en estos meses de bajas temperaturas. En esta nota repasamos algunos de los más representativos, en la pastelería y panadería nacional.

Sabores que definen un lugar

Este recorrido por los sabores de las comidas entre comidas (desayuno, merienda, brunch, etcétera), lo comenzaremos por los bizcochos. En cuanto al origen, hay versiones encontradas, se dice que pueden ser un derivado de la bollería alemana, traídos por los inmigrantes que llegaron al Río de la Plata por aquel entonces. Por otra parte, también se dice que son el resultado de la fusión de la panadería española y francesa. Y de igual manera, importados por los respectivos migrantes. Sea como fuese, netamente provienen de Europa, y aquí se les dio la adaptación, dados los recursos más accesibles para producirlos.

Sabores - Bizcochos Corazanes
Tipo de bizcochos llamados “corazanes”.

Los caracteres de la cocina uruguaya

Si pensamos en los croissants de la panadería francesa, comparten el tipo de masa (hojaldre), ingredientes principales, y elaboración. Pero difieren en un ingrediente que es quizás el fundamental de nuestra panadería. Hablamos de la grasa vacuna, ya que los franceses, llevan manteca (mantequilla). Lo que, es más, tenemos un bizcocho que es conocido como “pan con grasa”, aunque también se lo conoce como “cuernito”. Son varios los sabores que podemos encontrar, los hay dulces y salados. Rellenos de membrillo, dulce de leche, con jamón o queso. Y de varias formas, como los vigilantes, borlas de fraile, galletas azucaradas, etcétera.

Clima adverso, momento ideal

Además, con la llegada del invierno, sale a relucir el clima húmedo y lluvioso que azota al país, es por eso que la situación propicia a consumir algo caliente y calórico, entre comidas. Algo así como un “tentempié”, aquí es cuando aparecen los pasteles de dulce de membrillo. Además, los hay rellenos de dulce de leche. Esta especie de empanada frita, es muy preferido por los uruguayos. Y al igual que los bizcochos, el ingrediente que lo caracteriza es la grasa vacuna, pero a diferencia de estos últimos, es que, viene usada en mayor medida la grasa a la hora de cocinarlos. Estos vienen sumergidos en sartenes u ollas, con grandes cantidades de grasa, que al calentarse se vuelve líquida.

Sabores - Sarten
Sartén donde se fríen los pasteles en abundante grasa vacuna.

Cocina popular, presencia nacional

Tradicionales en la cocina de nuestras abuelas, aunque hoy los encontramos en panaderías. Así como también es común encontrarse con puestos ambulantes que expenden este producto en lugares concurridos, avenidas o plazas. Es casi una fija encontrarse un puesto, en la puerta de una universidad, liceo, terminal de ómnibus, o edificio laboral de gran porte. Como decíamos antes, sin dudas, el clima es propicio para su consumo, aunque, así como el mate, el uruguayo también lo prefiere todo el año.

Para cada momento, para cada situación

Sabores - Masitas
Masitas del tipo secas.

Y por último y no menos importante tenemos que mencionar a unos elementos de la pastelería uruguaya que se caracterizan por aportar variedad de sabores. Nos referimos a las masitas. Antaño, era muy común verlas en los tés de las meriendas uruguayas. O acompañando los bocaditos salados en los cumpleaños. Hoy quizás podemos diferenciar en dos grupos, las secas, y las de confitería. Las primeras, y nunca mejor dicha la expresión, masificaron su localización. Porque de esta forma, podemos encontrar en almacenes y quioscos las tradicionales bandejas de masas. Aquí podemos encontrar los espejitos, merengues, coquitos, bombas, palmitas y no nos podemos olvidar de los cañones de dulce de leche.

Son varios los tipos, son varios los sabores

En cuanto a las de confitería, también encontramos las que antes mencionamos, con la salvedad de que pueden poseer otros ingredientes más refinados. Como pueden ser las bombas rellenas de crema pastelera. Canastitas con frutilla y almíbar, o trufas de chocolate. Además, también podemos encontrar, porciones de bizcochuelo rellenos, y embebidos en almíbar o licor. Después de repasar todos estos manjares, dan ganas de probar todo, ya qué hay para todos los gustos y todas las ocasiones.

Sabores dulces: bizcochos, pasteles y masitas ultima modifica: 2021-07-01T09:30:00-03:00 da Luis Calasso

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Julieta B. Mollo

Che fame! 😅

Katherine Alexandra Giudice

Rico 👏

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