Si a un uruguayo le preguntan cuál es su comida favorita, con toda certeza, en la mayoría de las respuestas, no faltará la palabra “milanesa”. Claro que luego están las guarniciones: milanesa con puré, con ensalada rusa, con papas fritas o arroz. Luego está la elección del tipo de milanesa: la más consumida es la de carne, aunque también encontramos fácilmente versiones de pollo o de jamón y queso. En verano, si estás cerca del mar, podrás degustar una deliciosa milanesa de pescado o o camarones a la milanesa. Si sos vegetariano, seguro que te convencen las milanesas de berenjenas o rellenas de zapallito. Se trata de un plato versátil, que puede amoldarse a todos los gustos y que, sin lugar a dudas, es uno de los favoritos en nuestro país.
Tradicional en nuestras mesas
Además de ser algo típico es también una tradición en varias familias. Es frecuente conservar la carne en el freezer para elaborar milanesas rápidamente según lo exijan los tiempos de estudio y trabajo pero también es posible consumirlas en la calle, elaboradas por los carritos que pululan la ciudad. Este plato, consumido también en Paraguay, Bolivia y México, tiene origen italiano. Como su nombre indica, la milanesa proviene de Milán, a pesar de que algunas personas sostienen que en realidad es austríaca. Los austríacos no se molestaron mucho en reclamar este plato como propio, no así los milaneses que la convirtieron en patrimonio de la ciudad. Las pruebas avalan la paternidad culinaria: hay registros de la primera receta en 1855 en el libro de la Gastronomía Moderna del autor Giuseppe Sorbiatti.
Milanesa a la napolitana
A pesar de tener ellos los derechos de autor, sabemos que la carne uruguaya tiene gran prestigio internacional, y sin duda no debe ser igual una milanesa de Milán que una milanesa de Montevideo. Además algo que es de nuestras tierras y no se realiza en Italia es la milanesa a la napolitana. Si bien la tenemos en común con Argentina, con esto sí se puede afirmar que es un plato rioplatense. El diario Clarín cuenta en uno de sus artículos una de las leyendas urbanas que tienen como protagonista a José Napoli en la cocina. Mientras realizaba otras tareas, las milanesas se le pasaron de horno y para disimular lo quemado las cubrió con jamón y mozzarella, simulando la imagen de la pizza. Como sucede en la historia de la cocina, muchas creaciones son producto de algún error.
La clásica milanga
Como toda leyenda, no sabemos si el origen es real o no, pero lo que si sabemos es que este plato es consumido por muchos uruguayos. Si bien se podría decir que la milanesa no es originaria en nuestro país, si hablamos de consumo per cápita seguro tenemos cómo competir con quienes la crearon. Más allá de los debates que subsisten sobre su origen, la milanesa ya se transformó en un manjar internacional que disfrutan todos los paladares en todas las latitudes.
