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GASTRONOMÍA

Los catalanes en vinagre su tradición y además receta

Catalanes - Catalanes En Vinagre En Frasco

En el día de hoy vamos a conocer algunas cosas acerca de los catalanes en vinagre, o los peperoncini sott’ aceto. Es sabido que antes la conservación de los alimentos era un problema. Y más aún cuando había que realizar un almacenaje para los crudos inviernos del hemisferio boreal, además de las fuertes nevadas que acaecían. Por otra parte, estas personas inmigrantes que vinieron a estas tierras, han traído estas tradiciones aquí.

El vinagre y los catalanes

Nosotros, como descendientes de esa cultura tenemos el paladar acostumbrado a esos sabores, de alguna manera, también tenemos adentro de nosotros, la dieta mediterránea, aunque claro, un poco fusionada con otras culturas. Tanto la propia del Río de la Plata, así como de otras regiones. Por eso, hemos aprendido a gustarnos las conservas, como pueden ser los catalanes en vinagre. Obviamente la denominación catalanes, es propia de aquí, pero la técnica es europea. Y si afinamos la búsqueda, encontramos este tipo de conserva de alimentos, en lugares del sur de Italia. Sus tradiciones culinarias de encurtir productos de la tierra, entonces, lo que podemos encontrar, es, peperoncini sott’ aceto. Los típicos ají picantes tradicionales del sur de la península itálica. Además, no sólo conserva de esto, sino también de cebollas, pepinos, berenjenas y tomates. O casi cualquier cosa que se pueda guardar, y luego consumir cuando no se produce.

Catalanes - Planta De Catalanes
Planta de catalanes con algunos creciendo.

Pero, ¿de dónde viene la técnica?

La técnica de conserva en vinagre viene de los Babilonios en el 4000 a.C. Lo preparaban con dátiles, o uvas. Y lo utilizaban como condimento, o, para desinfectar el agua. Pero si nos acercamos un poco en el tiempo, llegamos a la antigua Roma. Para ellos era común dejarle a cada comensal un cuenco con vinagre, el “acetabulum“. De esta forma el comensal remojaba el pan o se enjuagaba las manos y la boca, entre comidas. Por otro lado, también habla Apicio, el mencionaba a la “acetaria”, una ensalada de verduras y frutas, aderezada con salsas en base a vinagres. Por otra parte, el vinagre representaba el ingrediente principal de la “Posca”, una bebida para saciar la sed hecha en base a agua y vinagre. Esta, era vendida en las calles, consumida principalmente por legionarios. Y esta bebida, parece ser la que ofrecieron los soldados, a Jesús en la cruz.

Catalanes - Catalanes Listos Para Conservar
Catalanes listos para agregarles vinagre y agua.

Qué tal una receta para hacer en casa

Y para finalizar les queremos dejar algo para que prueben en sus casas. Dado que actualmente estamos aún en fecha de producción de varias verduras, y una de ellas son los pimientos, morrones, catalanes y ajíes picantes. Acá, es la tierra del asado de los domingos y que mejor que acompañar con catalanes en vinagre. Este tradicional encurtido, marida bien con el sabor de la carne, ya que su sabor avinagrado complementa lo salado de las carnes rojas. Para prepararlos vamos a necesitar un frasco. Como los de café, lo lavamos bien y disponemos de diez a doce catalanes. Hervimos 400 ml de vinagre con 100 ml de agua. Agregamos a la cacerola dos cucharadas de sal. Luego lo disponemos en el frasco, agregamos hojas de laurel y pimienta en grano. Tapamos y luego de treinta días, estarán listos para consumir. Buon appetito!

Los catalanes en vinagre su tradición y además receta ultima modifica: 2022-03-08T10:53:09-03:00 da Luis Calasso

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