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GASTRONOMÍA

Chajá: un postre delicioso típico de nuestro país

Chajá - Chaja

En verano tenemos un poco más de tiempo libre, no solo para ir a la playa y hacer maratón de películas en Netflix, también para ponernos manos a la obra en la cocina. Por esa razón, en esta ocasión te traemos otra receta dulce para que experimentes mientras conocés un poco más sobre las tradiciones gastronómicas uruguayas. Te contamos más sobre un postre que los uruguayos conocemos y amamos: el chajá, con sus particularidades, su historia y las características que lo hacen tan irresistible. Te dejamos también su receta para que puedas prepararlo en tu casa. ¡No te olvides de contarnos en los comentarios cómo te quedó!

Historia del chajá

El postre chajá fue creado en 1927, en la confitería Las Familias, en Paysandú. Su inventor fue Orlando Castellano. Recibió rápidamente aprobación de quienes lo degustaron y hoy en día es posible encontrarlo más allá de las fronteras uruguayas. Los uruguayos por el mundo han sabido llevarlo a otros países sudamericanos (Brasil, Argentina, Paraguay) pero también a Estados Unidos y Europa. El nombre del postre lo recibió de un ave, el chajá, que es típico de Sudamérica. Un ave de gran porte, plumaje predominantemente gris y que emite un sonido característica por el cual fue nombrada. El postre fue declarado patrimonio inmaterial de Paysandú pero también fue reconocido como “marca país” por el Ministerio de Turismo en el año 2018. Hoy en día el chajá lo producen, en su versión original, únicamente los descendientes de Orlando Castellano.

Postre
Foto de Gonzalo D’Ambrosio

Un trabajo de familia

La receta original del postre está resguardada por un secreto que jamás se transmitió en su totalidad. Esto es así porque su creador no quiso que se desvirtúe su calidad y se volviera un producto comercial. Aunque lleva casi 95 años de historia, el chajá aún se produce de forma artesanal. Se han elaborado innumerables recetas a partir de la detección de sus componentes pero ninguna de ellas es la receta original, que se resguarda celosamente bajo llave. Si es posible producirlo hoy en día, es porque los roles en el proceso de elaboración están divididos: cada uno conoce una parte, pero nadie conoce el todo. De esta forma, ensamblando los conocimientos pero sin una conexión directa es posible seguir disfrutando del postre pero preservando la confidencialidad que lo hace único e irrepetible. En la cadena de elaboración del postre están involucrados los descendientes del creador del mismo, quienes participan de la dirección de la empresa.

Chajá - Duraznos

Receta

Como dijimos precedentemente, la receta no ha sido difundida pero es posible encontrar recetas alternativas para realizar el postre con una calidad y sabor similar al original. Los elementos esenciales para su preparación son: crema chantilly (500 gramos), merengues (400 gramos), bizcochuelo, duraznos en lata (o en alternativa frutillas) y dulce de leche (500 gramos). Su elaboración requiere tiempo y paciencia, pero te aseguramos que valdrá cada minuto invertido en él porque si sigues los pasos previstos, tendrás un postre sencillamente…¡delicioso! ¿Ya tenés a mano los ingredientes?

Elaboración

El primer paso consiste en cortar el bizcochuelo en dos partes, a la mitad, de forma horizontal. Posteriormente se debe humedecer una de estas mitades con el almíbar de los duraznos y untar con el dulce de leche. Luego hay que colocar los merengues por arriba del bizcochuelo (como otra capa del mismo), agregar la crema chantilly y los duraznos cortados (como se prefiera) sobre esta. La otra mitad también deberá ser humedecida con lo que haya sobrado de almíbar. La usarás como tapa. Después cúbrela con chantilly. El último paso es cubrir la “tapa” con merengues y duraznos en gajos. Es importante que esté un par de horas (como mínimo) refrigerado para que se consolide y no se desarme. ¡Y listo!

¡Contanos si lo disfrutaste tanto como nosotros!

Chajá: un postre delicioso típico de nuestro país ultima modifica: 2021-01-18T08:55:00-03:00 da Thamara Desalvo

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Katia Stranges

Che bontà!

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